Becherovka i olivy. Zmrzlina jde vyrobit téměř ze všeho

Slaný arašíd, estragon, kaštany, skořice, mango s chilli, olivy, okurky, sezam, becherovka nebo dokonce tvarůžky. Zmrzlináři se předhánějí, z jakých ingrediencí vyrobí tu nejlepší chladnou pochoutku.

Například zázvor v řeckém jogurtu, mátovou zmrzlinu s pepřem a čokoládou nebo zmrzlinu s příchutí masala čaj nabízí ve svém krámku v Českých Budějovicích Kateřina Davidová.

Velký test nanuků: Zabodoval tradiční Míša, kalorickou bombou je Magnum

Zmrzlina, kterou vyrábí, je natolik dobrá, že ji herec a gurmet Lukáš Hejlík zařadil do své Gastromapy aplikace, která sdružuje tipy na zajímavé restaurace, kavárny nebo cukrárny. Nejoblíbenější je avšak dle slov Kateřiny Davidové ta s příchutí pražené bílé čokolády s levandulí. „Vždycky, když ji udělám, tak je ještě v ten den pryč,“ prozradila sympatická maminka tří dětí.

„Hodně oblíbená je také kávová zmrzlina s mákem. Tu dělám ze stoprocentní arabiky,“ poodhalila tajemství svého úspěchu, jimiž jsou poctivé suroviny.

Zchladit se u ní v krámku mohou i ti, kteří dávají přednost sorbetům. „Dělám hrušku v ryzlinku, citron s bazalkou a kokosové mléko s limetkou a chili,“ popsala původně rodačka z Opavy.

Zmrzlina loni lámala rekordy. Letos ale prodej vázne hned z několika důvodů

Na otázku, odkud bere inspiraci pro své zmrzliny, odpověděla: „Mám dvě knížky, z nichž čerpám, a pak mám ještě knihu, kterou využívají i kuchaři. Jmenuje se The Flavor Bible. Vymyslím si třeba, že chci udělat něco z lokálního ovoce, například tmavého bezu, tak v té knize najdu, co se k tomu hodí přidat, pokud tedy nechci sama experimentovat,“ dodala Kateřina Davidová s tím, že dřív výtvory testovala na kamarádech.

Fronta až na hodinu

Podupávat hodinu netrpělivě ve frontě na zmrzlinu? No to už musí chladivé sladké mámení, které se okamžitě rozpouští v ústech, stát opravdu za to. Na Pecce vyrábí takový zázrak přímo na náměstí. Před pěti lety tu otevřeli Cukrárnu a kavárnu Zlatá Pecka, kde zmrzlinu připravují doslova ručně.

Provozovatelé měli zpočátku představu o malé klidné cukrárně s neobvyklou zmrzlinou, ale netradiční pochoutka si našla své zákazníky. Ty sem dnes jezdí dokonce z Prahy, Kutné Hory, Kolína a dalších míst republiky.

Koupání v době koronavirové: den u vody vyjde v Česku na stovku i dva tisíce

Zdroj: Deník

„Zakládáme si na tom, že naše zmrzliny jsou bez éček, palmového oleje a přidané chemie,“ uvedli provozovatelé cukrárny. Pecku z Pecky tu vyrábí z mraženého ovoce. Zákazník si může nechat „natočit“ 100% ovocný sorbet, nebo může kombinovat mléčný základ z tvarohu, jogurtu nebo smetany s jahodami, malinami, višněmi, borůvkami, nově třeba i s rakytníkem, zkrátka podle své chuti.

Naservírují vám tu také veganskou zmrzlinu, nebo výbornou kopečkovou. Ochutnat můžete také slaný karamel nebo čokoládovou pochoutku z 80% čokolády.

Zmrzlina se vyrábí ručně ve zmrzlinovém smoothie, kdy může zákazník sledovat celý proces naživo.

Před pěti lety se rozhodli začít vyrábět vlastní zmrzlinu. Dnes se pyšní řadou ocenění v Česku i v Evropě. Tomáš Mrkos a Ivo Nádeníček z Tomivo Gelato jsou loňskými držiteli nejvyšší možné atestace pro výrobu řemeslné zmrzliny.

Párek a burger jsou nejoblíbenější. Na koupalištích se však daří i kuskusu

Jak to všechno začalo? Na samém začátku byla záliba dvou společníků a kamarádů v pojídání zmrzliny. Hlavně té v Itálii, a potom také zkoušení různých výrobců u nás. „Zmrzliny jsme si dávali opravdu všude. V parných dnech jsme objížděli okolí a jezdili po vyhlášených zmrzlinách. A přemýšleli jsme, proč je v nich takový rozdíl. Těm z vyhlášených italských zmrzlináren se přiblížily některé jen nepatrně, vyprávěl loni Tomáš Mrkos.

A tehdy přišel nápad na výrobu vlastní zmrzliny. Jelikož oba kamarádi podnikali v jiném oboru, šli nejprve na zmrzlinový kurz, postupně se zdokonalili i v Itálii.

Pravé gelato a sorbety, které dělají, jsou bez lepku, umělého dobarvování a dochucování. „Vyrábíme i různé netradiční příchutě a speciály, ale prosazujeme hlavně tradiční chutě jako vanilka, čokoláda, pistácie, jahoda, malina, a vyplácí se to,“ dodal zmrzlinář.

DÁTE SI SORBET, ČI NANUK? ZKUSTE JE PŘIPRAVIT DOMA

Perníková zmrzlina

SUROVINY: smetana na šlehání 500 ml, mléko 300 ml (polotučné), cukr krystal 130 g, med 40 g, žloutek 5 ks, skořice 1 ks, hřebíček 5 ks, badyán 5 kusů, nové koření 5 ks, koriandr 1 lžička, anýz 1 lžička, zázvor (2 cm), sůl

POSTUP: Svitek skořice rozbijte na menší kousky, zázvor nakrájejte nadrobno. Rozpalte hrnec a nasucho v něm opražte všechno koření kromě zázvoru. Zalijte ho mlékem. Přidejte smetanu, cukr, zázvor a sůl. Ztlumte plamen a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte z ohně a 30 minut louhujte. Připravte si dvě mísy. Do jedné odměřte med a nahoru položte síto. Ve druhé rozmíchejte žloutky. Znovu směs zahřejte tak, aby byla horká. Pramínkem přilévejte ke žloutkům a míchejte. Vzniklou směs vlijte do hrnce a vařte až zhoustne. Přelijte přes sítko do mísy s medem. Dejte vychladit a umíchejte ve zmrzlinovači nebo několikrát prošlehejte tyčovým mixérem.

Sorbet ultraviolet

SUROVINY: švestky 800 gramů, voda 175 mililitrů, cukr třtinový 160 gramů (nebo bílý cukr), badyán (podle chuti), skořice (podle chuti), hřebíček (vcelku, podle chuti), šťáva citronová, rum 3 lžíce (nebo slivovice nebo Amaretto)

POSTUP: Omyté švestky rozpulte a vypeckujte, dejte do hrnce, přidejte vodu a cukr, promíchejte. Vařte na mírném plameni, dokud se švestky nezačnou rozpadat a slupky nepustí šarlatovou šťávu. Přidejte koření a citronovou šťávu a nechte směs zcela vychladnout, ideálně přes noc, chuť pak bude intenzivnější. Vyndejte koření a rozmixujte dohladka. Přidejte podle chuti alkohol, rum či slivovice propůjčí sorbetu vlastenecký náboj, Amaretto je zase noblesnější. Směs vlijte do zmrzlinovače nebo uložte v nádobě do mrazáku. Pokud zvolíte druhou možnost, nezapomeňte sorbet promíchávat vidličkou, aby se narušila struktura ledových krystalů.