VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Z palíren v těchto dnech voní letošní hruškovice

V pěstitelských pálenicích právě vrcholí hrušková sezona. Pálení švestek a jablek se už také slibně rozbíhá. Palírníci topí pod kotly od rána do večera.

5.11.2018
SDÍLEJ:

Josef Moravec v úvalenské pálenici U hranice kvas nejen vypálí, ale podle přání zákazníka také odborně založí a ohlídá optimální zralost.Foto: Deník / František Kuba

Majitelé zahrádek s napětím čekají, jak dopadne první košt letošní hruškovice. Bude jí hodně, nebo málo? Bude kvalitní? To záleží nejen na přírodě, ale také na zkušenostech zahrádkáře a palírníka. Správně založit a uhlídat hruškový kvas je totiž hotová alchymie.

Chybami se člověk učí, ale majitel kvasu šanci na složení reparátu dostane až za rok. Začátečníci rádi naslouchají kamarádům, kteří všemu rozumí a kibicují. Palírníci pak trpí, když jim přivezou pokažený kvas. A zejména hrušky není těžké pokazit. Stačí třeba nechat bečku na sluníčku, aby se alkoholové kvašení zvrtlo na octové.

Úvalenský palírník Josef Moravec z pěstitelské pálenice U hranice má přístroje, které přesně měří obsah cukru a etanolu v kvasu. Po letech praxe je už ani moc nepotřebuje. Správný okamžik, kdy kvas vstupuje do optimální zralosti, spolehlivě pozná čichem.

„Je mi líto, když někdo zbytečně pokazí kvas jen proto, že nepoznal správnou zralost nebo se řídil nějakou fámou. Měl jsem tu klienta, který zaslechl, že se hrušky mají krájet na velké kusy. Jakékoliv ovoce, když není dostatečně podrcené nebo nastrouhané, nemůže prokvasit. Kvasinky se uvnitř těch velkých kusů nemnoží a nevyrábí alkohol. Může z toho být celkem dobrá pálenka, ale bude jí málo,“ popsal Josef Moravec typickou zahrádkářskou fámu.

Po takových zkušenostech nabízí majitelům zahrádek, že jim za menší příplatek ovoce raději sám podrtí a kvas uskladní i pohlídá.

„To jsem ještě netušil, že nás čeká šílená megasezona. Hrušek i jablek uzrálo tolik, že už pomalu je problém tolik beček kvasu uhlídat a najít volný termín na pálení. Hlavně z hrušek už mám fobii, abych nezklamal velká očekávání klientů. Laici si totiž myslí, že když jsou hrušky plné šťávy a cukru, nedá se na tom už nic pokazit. Cukr je ale konzervant, který při velké koncentraci kvašení zpomaluje. U příliš sladkého ovoce můžou mít přirozené kvasinky problém ten kvasný proces rozjet, a proto se musí přidávat speciální kvasinkové kultury,“ doplnil palírník Josef Moravec, který už má dávno nárok na důchod a pálenici provozuje jako své hobby.

Rád si povídá s klienty, kteří s napětím sledují, kolik jim toho letos z destilačního kotle nakape, a tipují, jaká bude kvalita pálenky. Nabídne jim kávu i osvětovou přednášku o výrobě destilátů. Stále dokola klientům vysvětluje, že kalvádos označuje pálenku z jablek, která dozrála ve francouzské Normandii.

„Z ničeho jiného než z francouzských jablek z konkrétního regionu se kalvádos vypálit nedá. To, čemu vy říkáte kalvádos, je ve skutečnosti jablkovice. Nehodnotím, jestli má lepší chuť jablkovice, nebo kalvádos, jen že se nám tyto dva pojmy pletou. Těžko říct, proč Češi říkají kalvádos jablečnému destilátu, který nemá s pravým kalvádosem nic společného. Asi se jim slovo kalvádos prostě líbí,“ uzavřel vyprávění Josef Moravec.

Hruškovici nejraději pálí na 49 procent, aby příliš koncentrovaný alkohol v ústech nepřehlušil chuť ovoce.

Autor: František Kuba

5.11.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Řemeslné práce - Řemeslné práce Švadlena 16 000 Kč Švadleny, šičky, vyšívači a pracovníci v příbuzných oborech ŠIČKA - ŠVADLENA (HPP, DPP, DPČ). Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: A16 z:8/10/2018 a:13/11/2018 (HPP, DPP, DPČ), Vhodné i pro absolventy škol. Náplní práce je šití zdravotních oděvů a lůžkovin. Pracovní doba - individiuální domluva možná., Kontakt telefonicky, e-mailem viz výše.. Pracoviště: Ing. vlastimil uher, Oblouk, č.p. 963, 739 44 Brušperk. Informace: Vlastimil Uher, +420 603 513 087. Doprava a logistika - Doprava a logistika Obsluha zemních a příbuzných 30 000 Kč Obsluha zemních a příbuzných strojů STROJNÍK - BAGRISTA. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 30000 kč, mzda max. 35000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: CO4 z:14/11/2018, Pracovní doba pondělí až pátek, víkendy zpravidla volné., Požadujeme:, - platný strojnický průkaz, praxi v oboru, orientace v projektové dokumentaci, , - výhodou profesní průkaz řidiče C+E, - zdravotní předpoklady pro výkon dané činnosti., Nabízíme: , - mzda od 30000Kč, UBYTOVÁNÍ, pojištění odpovědnosti, příspěvek na dopravu,, osobní ohodnocení dle pracovních výsledků., Kontakt tel. 558 44 11 00, mob. 722 744 016, e-mail: prace@install.cz. Pracoviště: Install cz - frýdlant nad ostravicí, kúty 1723, Kúty, č.p. 1723, 739 11 Frýdlant nad Ostravicí. Informace: Kateřina Poláchová, +420 558 441 100. Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 15 000 Kč Kosmetici a maskéři KOSMETIČKA (DPP, DPČ). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: A16 (DPP, DPČ) a:13/11/2018, Dvousměnný provoz, nebo dle domluvy., Kontakt telefonicky, e-mailem viz výše.. Pracoviště: Lenka mikolášová - salon inspire, Krátká, č.p. 1113, 738 01 Frýdek-Místek 1. Informace: Lenka Mikolášová, +420 737 947 726. Řemeslné práce - Řemeslné práce Malíř / natěrač 25 000 Kč Malíři (včetně stavebních lakýrníků a natěračů), tapetáři MALÍŘ - NATĚRAČ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: A16 a:14/11/2018, Pracoviště - Moravskoslezský kraj. Požadujeme vyučení, vhodné i pro absolventy škol, ale postačující je rovněž jen praxe v oboru, řidičské oprávnění výhodou, dopravu na konkrétní pracoviště zajišťuje zaměstnavatel., Kontakt telefonicky, e-mailem viz výše.. Pracoviště: Stanislav dužík [3], Novodvorská, č.p. 3052, 738 01 Frýdek-Místek 1. Informace: Stanislav Dužík, +420 608 974 087.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Tragická nehoda v Třinci-Neborech.

Nehody: letošní rok se zatím nevyvíjí vůbec příznivě

Ilustrační foto

Řidiči, pozor! Za nesprávné použití mlhovek hrozí i pokuta

V třinecké Sosně vyrostl hrad

Původní dětské hřiště v třinecké části Sosna je minulostí. Železné prolézačky či kolotoč nahradily nové a hlavně moderní prvky – navíc v atraktivním kabátě.

Milan Doudera: Mám za to, že reprezentovat je čest

Třinec – Po úvodní akci hokejové reprezentace v nové sezoně měl Milan Doudera jako jeden z mála hráčů kladnou bilanci v účasti na ledě.

Sdílená růžová kola mají brázdit město i v příštím roce

Obliba sdílených růžových kol, které se od začátku září objevily v ulicích Frýdku-Místku, předčila očekávání. I proto vedení magistrátu plánuje, že služba bude fungovat i v příštím roce.

Voda pro celý kraj se v Podhradí upravuje už šedesát let

První dodávka pitné vody z Podhradí u Vítkova na Opavsku do Krásného Pole se uskutečnila 20. prosince 1958. Od té doby se zde vyrobilo 2,4 miliardy metrů krychlových vody, a to pro téměř celý Moravskoslezský kraj.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT