Frýdeckomístecké smažáky: goudu i eidam válcují tvarůžky

S hranolky, s vařeným bramborem i v housce jako hamburger. Smažený sýr je tak oblíbený, že ho lze najít v poledním menu lidových podniků i na jídelních lístcích drahých restaurací. A často je to tak, že sýr v trojobalu bývá jediným bezmasým jídlem v nabídce. Deník se ve Frýdku-Místku přesvědčil o tom, že na smažák Češi nedají dopustit.

Své o tom ví například U Císaře na místeckém náměstí Svobody, kde položka „Smažený sýr, hranolky, tatarská omáčka“ tvoří obligátní součást poledního menu a vždy obsazuje číslo 4.

Takové jsou ceny menu ve Frýdku-Místku. Oběd pod 150 korun není problém

Frýdecko-Místecko

Stačí si tedy u obsluhy objednat „čtyřku“ a nachystat 124 korun (v ceně je i polévka). Někdy kromě smažáku přidají ještě smažený hermelín, hranolky a tatarku. „Smažený sýr? Ten se jí, co si pamatuji. Jestli ne padesát let, tak více než třicet určitě,“ popisuje Milan Martykán z podniku U Císaře. Sám ho ovšem nepreferuje, říká, že jsou „lepší jídla“, ale názor hostů plně respektuje. Týdně tu prodají okolo sto dvaceti smažáků v rámci menu.

close info Zdroj: Deník/Radek Luksza zoom_in Smažáky jsou populární i ve Frýdku-Místku.

Nenáročná tuzemská kulinářská klasika se jednou za čtrnáct dnů objevuje i na menu restaurace U Hučky na staré výpadovce z Frýdku na Dobrou. „Často mi lidé říkají, že si ho nedovedou doma pořádně udělat. I když je to jednoduché, rychlé a generacemi oblíbené jídlo“ poznamenává provozovatel René David.

Sám patří ke ctitelům smažáku, ale prý je „nesmí“ jíst. „Někdy si ale dám ke kusu flákoty smažený hermelín místo hranolek,“ prozrazuje. A v podniku U Hučky vychází vstříc i hostům, co mají rádi smažené tvarůžky.

close info Zdroj: Deník/Radek Luksza zoom_in Smažáky jsou populární i ve Frýdku-Místku.

Na severním výjezdu z Frýdku na Sedliště funguje svým způsobem speciální gastropodnik, který má smažená jídla jako základ. Plackárna U Lichny dělá kromě bramborových burgerů „brambáčů“ i více druhů smažených sýrů. „Tvarůžky, ty jsou ještě oblíbenější než eidam. Pak máme hermelín a sýrové kuličky z mozarelly,“ popisuje vedoucí Veronika Vybíralová.

Ceny poledního menu letí nahoru. Za řízek k obědu Češi dají i přes dvě stovky

Podnikání

Smažák považuje za běžnou věc na talíři už od svého dětství, holduje mu celá její rodina a v podniku si ho dávají také nejčastěji rodiče s dětmi. „Sami si je tu obalujeme, žádné polotovary. Smažíme ve fritéze,“ uvádí s tím, že meníčka nevedou a ke všem smažákům dávají jen lehkou oblohu, ostatní je za příplatek.

close info Zdroj: Deník/Radek Luksza zoom_in Smažáky jsou populární i ve Frýdku-Místku.

Někdy pětkrát za den, jindy pětkrát za týden. Takto komentuje zájem o smažáky v restauraci Vlasta ve vilové zástavbě u sídliště Slezská ve Frýdku osoba nejpovolanější, tedy kuchařka Veronika Halgašová. Hostům je připravuje z goudy nebo z eidamu, pokud tedy nechtějí specialitu vymyšlenou šéfem podniku a jeho bratrem nazvanou Bráchův smažák (více druhů sýra v trojobalu – eidam, čedar, uzený sýr).

Tři z pěti obyvatel Česka váží víc, než by měli. Muži jsou na tom hůř než ženy

Češi v číslech

„Sama smažáky miluju, když si zajeme na oběd, taky si ho dávám. A není s ním taková drbačka jako se svíčkovou, obalí se a šup s ním na pánev,“ podotýká kuchařka z restaurace, kde se specializují na českou gastronomii. Smažený sýr tady mají jako součást stálého týdenního menu.

close info Zdroj: Deník/Radek Luksza zoom_in Smažáky jsou populární i ve Frýdku-Místku.

„Zrovna jsem se vrátil z Egypta a jak slyším o smažáku, tak na něj dostávám chuť,“ směje se René Dobrovský z restaurace U Splavu na místeckém břehu řeky Ostravice. Ten stojí hned u koupáním i otužováním vyhlášeného jezu U Žida.

Smažený sýr tady pochopitelně mají, a to jak samostatný, tak jako součást menu. Ale smažené tvarůžky si prý dopřávají hosté více, jsou obalované v anglické slanině a těstíčku. „Smažák jedí hodně děti. I můj a majitelův syn si libují. A moje osmdesátiletá maminka, jak jde do restaurace, tak ho chce taky,“ komentuje René Dobrovský.

close info Zdroj: Deník/Radek Luksza zoom_in Smažáky jsou populární i ve Frýdku-Místku.